Maridaje de quesos andaluces y vinos tintos: preferencias de los consumidores

La mejora de la comercialización es uno de los retos el futuro de los alimentos transformados, existiendo potencialidades de comercialización conjunta con otros productos agroalimentarios. El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar las preferencias del consumidor andaluz frente a distintos maridajes de quesos y vinos tintos. De entre las valoraciones de 130 consumidores finales, de Córdoba, Sevilla y Granada, se han obtenido sus preferencias teóricas y sensoriales al respecto de nuevo combinaciones a partir de quesos: cabra semicurado, oveja curado (tomado como testigo) y cabra curado en aceite de leche cruda; en combinación con tres vinos tintos: joven, crianza y reserva. Los resultados muestran que los quesos de cabra madurados (al contrario de lo que marcan algunas recomendaciones gastronómicas, que se decantan por el queso de oveja) pueden usarse en su maridaje con el vino tinto, siendo muy apreciados por el consumidor.