La reducción del contenido de grasa y sal como estrategia para obtener chorizos más saludables
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Documento
- Autores/as
Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo|
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Descripción
La calidad sensorial y microbiológica de los embutidos depende de su formulación. La sal es un ingrediente esencial porque garantiza una textura y flavor y controla el crecimiento de microrganismos patógenos (Corral et al., 2013).