Evaluación sensorial de yogur natural de cabra elaborado con tres cultivos iniciadores comerciales de s. thermophilus y l. bulgaricus
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Documento
- Autores/as
López, A. L.; Pedregosa, A.; Ruz, J. M.; Ruiz, F. A. ; Ureña, L. P.|
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Descripción
El objetivo principal de este trabajo es explorar las opciones de diversificación en la elaboración de productos lácteos, como es el caso del yogur, mediante la comparación de fermentos comerciales diferentes (YO-MIX 496 LYO 100 DCU y YO-MIX 885 LYO 50 DCU) al utilizado habitualmente (YO-MIX 300 LYO 50 DCU, Danisco), y la posterior valoración sensorial de los mismos.