Elaboración de col fermentada (chucrut)

En este documento se describe el proceso de elaboración de la col fermentada. Se detalla la normativa legal que lo regula, y tambien las principales alteraciones que pueden ocurrir durante el proceso y que perjudicarían su calidad.También se presentan los resultados de un ensayo en el que se estudió el efecto de la dosis de sal y del inóculo de lactobacilos.