Efecto de la temperatura de horneado sobre la calidad físico-química y nutricional de pimiento deshidratado y regenerado listo para su consumo.

Los alimentos listos para consumir son productos altamente demandados por la sociedad actual en los países desarrollados debido a los cambios de vida acaecidos en las últimas décadas. Entre estos alimentos sobresalen las hortalizas cocinadas. Los tratamientos térmicos a los que son sometidas producen cambios físico-químicos y nutricionales que es necesario caracterizar. Por otra parte, estos productos suelen tener una vida útil relativamente corta. Someterlos a deshidratación parcial tras su cocinado, permite alargar su vida útil y facilita su manejo. En este formato, pueden ser rehidratados fácilmente en el momento de su consumo.