Determinación de la biodisponibilidad de los compuestos antioxidantes de la fresa para su uso en programas de mejora

En este trabajo se plantea la necesidad de incluir en los programas de mejora de fresa no solo la cuantificación de los antioxidantes que posee el fruto sino más bien la cuantificación de los antioxidantes de ese fruto que son potencialmente bioactivos, es decir, aquellos que pueden ejercer un efecto beneficioso en la salud humana. Para ello se presenta un método in vitro que simula la digestión humana tipo y que puede ser utilizado como herramienta en la obtención de variedades de fresa saludables.