Caracterización de los compuestos biosaludables de la zanahoria morá

En la población de Cuevas Bajas (Málaga) se cultiva una variedad autóctona de zanahoria morada, conocida  como  “Zanahoria  Morá”.  Esta  variedad  se  caracteriza  por  tener  una  tonalidad  púrpura intensa en el exterior, una capa intermedia de color naranja y un característico corazón morado.  El  color  morado  del  interior  parece  estar  influenciado  por  la  zona  de  cultivo,  ya  que  se  ha observado que esta variedad cultivada en otro lugar no lo desarrolla. En este estudio se caracterizan los compuestos funcionales de esta zanahoria durante la etapa de recolección, según el periodo de cosecha, el tamaño de la zanahoria y el color de su corazón.