Tipificación de los aceites de oliva de fritura
- Tipo Grupo operativo
- Ejecución 2017
- Presupuesto Asignado 5.000,00 €
- Alcance Autonómico
- Comunidad autónoma Andalucía
- Principal fuente de financiación PEPAC 2014-2020
Descripción
Los resultados previstos por el Grupo Operativo son los siguientes:
- Caracterización físico-química y organoléptica del aceite de oliva virgen extra en la fritura.
- Determinar la temperatura correcta y estable en la fritura para que la transferencia de calor mediante el aceite de oliva virgen extra aporte buen sabor, apariencia y textura para así obtener productos saludables, base de la dieta mediterránea.
- Determinar los factores que favorecen las alteraciones del aceite de oliva virgen extra durante el proceso de fritura para mejorar los procesos tradicionales de fritura y como consecuencia, una mejora del valor añadido del aceite de oliva virgen extra.
Objetivos
La contribución a los objetivos de la Asociación Europea de Innovación, dentro del sector de la Agro-alimentación responde a crear valor añadido a través de una relación entre investigación, calidad, seguridad alimentaria y estilos de vida saludables.
Información de contacto
mmedina@almazarasdelasubbetica.com
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