Projet AGROALNEXT EHCALIDO : Exploration d’outils de classification des aliments adaptés à la dysphagie oropharyngée. Application à l’élaboration de plats sains et durables.
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Navarra, Comunidad Foral de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Développer un outil objectif et robuste de classification des aliments adaptés à la dysphagie oropharyngée, basé sur des paramètres instrumentaux et validé avec des produits réels, qui facilite son application clinique et industrielle.
Description contextuelle
EHCALIDO servira de base à la classification et au développement de nouveaux aliments sains et durables destinés aux personnes souffrant de dysphagie oropharyngée, fournissant ainsi à l'industrie alimentaire un outil pratique et facile à utiliser, et établissant les bases de la formulation et de la transformation de nouveaux plats sains et durables.
Résultats
Modèles prédictifs avec une précision allant jusqu'à 80 % pour la classification des aliments susceptibles de provoquer une dysphagie. Validés sur plus de 100 échantillons par analyse sensorielle et instrumentale. Développement de plats texturés à titre d'exemples d'utilisation, présentant une bonne acceptabilité sensorielle et une durée de conservation prolongée.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : Leyre Urtasun|Mayte Murillo
- Adresse postale : Non disponible
- Coordonnateur/entité de courrier électronique : lurtasun@cnta.es|Mariateresa.murillo@unavarra.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- CNTA
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