Séminaire CITOLIVA Badajoz : « La qualité de l'huile d'olive dans un contexte de changement climatique »

Chaque séminaire en présentiel allie rigueur scientifique et application pratique, intégrant l'expertise de CITOLIVA à celle d' experts invités issus d'universités, de centres technologiques et d'entreprises du secteur. Le programme de formation aborde des aspects clés tels que le développement durable, la qualité du pétrole et l'adaptation au changement climatique à travers des sessions spécialisées destinées aux professionnels.

PROGRAMME DU SÉMINAIRE « La qualité de l'huile d'olive dans un contexte de changement climatique »

15 AVRIL. Alfonso Montaño, responsable du secteur des technologies alimentaires et du groupe de recherche CTAEX.

• 8h00-8h30. Évolution de la production d'huile d'olive en Estrémadure au cours des 20 dernières années.
• 8h30-10h00. PHÉNOLS : DE L’OLIVE AU CONSOMMATEUR. FACTEURS INFLUANT SUR LEUR SOLUBLIISATION, LEUR CONSERVATION DANS LES HUILES ET LES MODULES D’INTENSIFICATION PHYSIQUE POUR LA PÂTE D’OLIVE.
• 10h00-11h00. CHANGEMENTS CLIMATIQUES ET DURABILITÉ DANS L'HUILERIE D'OLIVIER

11h00-11h30. PAUSE

• 11:30-14:15 .
  • ANALYSE DE L'HUILE D'OLIVE : INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS.
  • LA LUTTE CONTRE LE MANQUE D'AUTHENTICITÉ DES HUILES D'OLIVE

16 avril. Raquel Costales · Responsable du secteur des technologies pétrolières chez CITOLIVA

• 8h00-9h00.
  • INTRODUCTION À CITOLIVA
  • INTRODUCTION À L'HUILE D'OLIVE : DÉFINITION, COMPOSITION ET QUALITÉ, NOMS COMMERCIAUX ET CARACTÉRISTIQUES DES DIFFÉRENTS TYPES D'HUILE D'OLIVE, CADRE RÉGLEMENTAIRE DE L'HUILE D'OLIVE
• 9h00-10h30 . Facteurs agronomiques influençant la qualité de l'huile d'olive extra vierge : facteurs extrinsèques et intrinsèques. Maturation.

10h30-11h00. PAUSE

• 11h00-12h15. Facteurs technologiques et leur influence sur la qualité finale de l'AOV-1
  • LA COUR DU MOULIN À OLIVES.
  • PRÉPARATION DES PÂTES 1 : BROYAGE.
  • PRÉPARATION DES PÂTES 2 : BATTRE.
• 12:15-13:15. Facteurs technologiques et leur influence sur la qualité finale de l'AOV-2
  • SÉPARATION SOLIDE-LIQUIDE
  • ÉTAPE DE CLARIFICATION OU DE SÉPARATION LIQUIDE-LIQUIDE
  • STOCKAGE, FILTRATION ET CONDITIONNEMENT
• 13h15-14h15. Visite des installations CICYTEX. Manuel A. Martínez Cañas. Zone pétrolière

14h15. Fin du séminaire

PROGRAMME | INSCRIPTION | CONTACT : citoliva@citoliva.es | 953221130