Proyecto H2020 MultiSens:Una plataforma revolucionaria de indicadores de calidad para la industria alimentaria

El objetivo de MultiSens es desarrollar una plataforma revolucionaria de indicadores de calidad para la industria alimentaria. Esta innovadora plataforma de envasado inteligente alertará al cliente sobre la calidad de la carne, añadiendo valor y beneficios a lo largo de la cadena de suministro de envasado de alimentos, reduciendo el desperdicio, proporcionando comentarios valiosos al usuario final y ayudando a Europa a mantener una ventaja competitiva en el mercado. Sólo en la UE, el desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena de suministro se ha estimado en aproximadamente 89 millones de toneladas o 180 kg per cápita por año, y se espera que aumente a 126 millones de toneladas por año en 2020, a menos que se tomen medidas. Actualmente, los hogares producen la mayor parte del desperdicio de alimentos de la UE (42%) y los expertos estiman que reducir el desperdicio de alimentos a nivel de los consumidores en los países desarrollados en un 30% podría ahorrar aproximadamente 400.000 kilómetros cuadrados de tierra de cultivo para 2030. Normalmente, los productos alimenticios se envasan en una atmósfera modificada (MA), que consiste en una mezcla de gases optimizados para los alimentos que se envasan. El seguimiento de la composición dentro de los paquetes permite comprobar si esta AC ha sido consistente o si el producto ya ha comenzado a deteriorarse. Sin embargo, hasta el momento no se ha informado sobre un método no destructivo para determinar este MA. Este proyecto propone explotar el desarrollo y la integración de un sensor multimembrana en paquetes de carne utilizando capacidades de imágenes y comunicación de dispositivos inteligentes para la detección de frescura mientras se emplean métodos de embalaje innovadores para la integración de sensores. Si el sensor se coloca dentro o sobre el paquete de tal manera que esté en íntimo contacto con el espacio superior de la carne envasada, permitirá monitorear gases clave dentro de su entorno y transmitir información sobre la calidad de la carne. El impacto económico y social de una plataforma de este tipo, incluso si se redujera el desperdicio de alimentos en un 10%, sería significativo. La novedad de este proyecto radica en la preparación de sensores de alta calidad, los métodos innovadores para la inmovilización de sensores y el método de detección sencillo y no destructivo.