Proyecto H2020 SWEET: Edulcorantes y potenciadores del dulzor: Impacto en la salud, la obesidad, la seguridad y la sostenibilidad
- Type Project
- Status Firmado
- Execution 2018 -2024
- Assigned Budget 8.987.579,00 €
- Scope Europeo
- Main source of financing H2020
- Project website Proyecto SWEET
Description
El proyecto SWEET ha sido diseñado para i) identificar y abordar las barreras y facilitadores del uso de edulcorantes y potenciadores del dulzor (E&E) y ii) examinar los riesgos y beneficios del uso de E&E para reemplazar el azúcar en la dieta en los contextos de salud, obesidad, seguridad y sostenibilidad. Expertos de la industria integrarán bases de datos tecnológicas, de salud y de dulzor para proporcionar una plataforma en la que se puedan seleccionar E&E nuevos y emergentes para su inclusión en productos alimenticios. El impacto conductual y fisiológico de E&E específicos se examinará en estudios de dosificación aguda y repetida, y se establecerán las diferencias naturales de la población (por edad, región, género, etc.) en la percepción del dulzor. Se desarrollará un perfil sensorial y se evaluarán los determinantes genéticos. El ensayo controlado aleatorizado central adoptará un enfoque de dieta completa para examinar el impacto de la sustitución prolongada de azúcar en el control de peso, el apetito y la ingesta de energía. Los efectos mecanísticos subyacentes del uso de E&E, solos o en combinación, se evaluarán utilizando la plataforma tecnológica desarrollada en estudios agudos. Los resultados relacionados con la seguridad y los riesgos generales para la salud se medirán i) en estudios agudos y crónicos y ii) se investigarán con datos secundarios (intervenciones a largo plazo, cohortes prospectivas). Se determinarán las preferencias y percepciones de los edulcorantes y edulcorantes en los consumidores europeos, así como las barreras para su aceptación, consumo y uso. También se modelizarán el coste ambiental y la sostenibilidad de sustituir el azúcar por edulcorantes y edulcorantes. Se involucrará a los consumidores para que orienten el diseño de la investigación, y se desarrollarán planes de explotación e impacto impulsados ??por las partes interesadas para comunicar y difundir los objetivos y resultados del proyecto con el fin de i) abordar el papel de los edulcorantes en el control de peso para el público objetivo (consumidores, profesionales de la salud, científicos, responsables políticos, reguladores) y ii) acercar productos eficaces al mercado. Se desarrollará e implementará un plan de acción de género para promover la equidad en todas las actividades de investigación.
Description of activities
Innovación y producción: Se han generado bases de datos sobre el impacto tecnológico y en la salud de un grupo de bebidas espirituosas y de sabor. La evaluación toxicológica ha evaluado la seguridad de cada bebida espirituosa y de sabor. Se han seleccionado candidatos y mezclas innovadoras para su evaluación en ensayos clínicos. Se han desarrollado tres bebidas con bajo contenido de azúcar para ensayos de fase 1 (aguda) y se han incluido dos mezclas de bebidas espirituosas y de sabor en alimentos (pasteles, galletas, chocolates, yogur y cereales) para ensayos de fase 2 (a medio plazo). Estudios sobre el receptor del sabor dulce han examinado bebidas espirituosas y de sabor y mezclas en ensayos celulares para determinar el potencial de unión y activación de los receptores de sabor dulce y amargo, y para examinar el impacto de las mutaciones en la afinidad de los receptores. Se ha completado la exploración del marco regulatorio para la aprobación de nuevas bebidas espirituosas y de sabor en alimentos.
Efectos a corto plazo en el comportamiento alimentario: Los ensayos de fase 1 han evaluado el impacto agudo de las mezclas de bebidas espirituosas y de sabor en bebidas. El análisis de muestras biológicas está en curso. Se ha obtenido la aprobación ética y se han iniciado los ensayos en todos los centros participantes en los ensayos de fase 2.
Efectos prolongados en la dieta y la seguridad de la salud: la intervención dietética a largo plazo se revisó a una intervención de 1 año sin seguimiento. Se logró el objetivo de reclutamiento para adultos, pero se reclutó un número reducido de niños. La intervención se completó y la entrada y limpieza final de los datos está en curso.
Estudios epidemiológicos: los datos se armonizaron para producir una base de datos virtual común para fusionar el análisis. Se analizaron las asociaciones longitudinales entre la ingesta de S&SE y los marcadores del síndrome metabólico y la EHGNA. Se completó el trabajo para desarrollar y validar un método de biomarcador de S&SE para comparar la ingesta de S&SE autoinformada con la del mundo real. Se está trabajando para evaluar los niveles de biomarcadores en estudios de cohorte. Se completó la codificación dietética necesaria para establecer la importancia relativa de las influencias genéticas y ambientales en la ingesta de S&SE en la infancia.
Modelos de sostenibilidad: el trabajo de alcance identificó y seleccionó S&SE y productos alimenticios para un estudio de caso en profundidad mediante enfoques de LCA. Se han completado los ACV atributivos y consecuentes, así como los costes del ciclo de vida, para la taumatina, los glucósidos de esteviol, el aspartamo, el neotamo y la sucralosa. Se han completado los ACV sociales para la taumatina, los glucósidos de esteviol y la sucralosa.
Innovación, explotación y difusión: se ha desarrollado un plan de impacto y se ha completado el plan de acción inicial de género. Está en curso una segunda fase de seguimiento de la igualdad de género. Se han completado los análisis de medios de comunicación y redes sociales. Se ha elaborado una tipología de empresas de servicios públicos y privados basada en el consumidor, tanto en el Reino Unido como en España. Se está preparando para su distribución una encuesta en línea que examina las actitudes de los grupos de interés europeos hacia las empresas de servicios públicos y privados.
Contextual description
El proyecto SWEET se ha diseñado para i) identificar y abordar las barreras y los factores que facilitan el uso de edulcorantes y potenciadores del dulzor (E&E) y ii) examinar los riesgos y beneficios de usar E&E para sustituir el azúcar en la dieta, en el contexto de la salud, la obesidad, la seguridad y la sostenibilidad. Nuestros socios comerciales han comenzado a desarrollar recursos que ayudarán a la industria a seleccionar E&E para nuevos alimentos. También se examinará el efecto de diversos E&E en los sistemas biológicos y el comportamiento del cuerpo en una amplia gama de consumidores. Un ensayo a gran escala examinará los beneficios (y los posibles problemas) del uso de E&E para sustituir el azúcar en la dieta. En todos los estudios se considerarán la seguridad y los riesgos generales para la salud. Además, se combinarán y examinarán los datos existentes para determinar los beneficios y riesgos del consumo de E&E frente al azúcar. También se evaluará el impacto ambiental del uso de estos nuevos E&E para garantizar que se trate de un enfoque sostenible. Las necesidades, preferencias y opiniones de los consumidores determinarán qué E&E se podrían utilizar en el futuro y cómo. Esto ayudará a los responsables políticos, fabricantes y expertos en salud a determinar si, y cómo, los sistemas de alimentación y bebidas pueden utilizarse para mejorar la salud de diversos grupos de consumidores con diferentes necesidades. Esto debería contribuir a la reducción de las calorías procedentes del azúcar en la dieta europea, un paso fundamental para abordar el problema de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la alimentación en toda Europa.
Objectives
El proyecto SWEET ha sido diseñado para i) identificar y abordar las barreras y facilitadores del uso de edulcorantes y potenciadores del dulzor (S&SE) y ii) examinar los riesgos y beneficios del uso de S&SE para reemplazar el azúcar en la dieta en los contextos de salud, obesidad, seguridad y sostenibilidad. Los expertos de la industria integrarán bases de datos tecnológicas, de salud y de dulzura para proporcionar una plataforma en la que se puedan seleccionar S&SE nuevas y emergentes para su inclusión en productos alimenticios. El impacto conductual y fisiológico de S&SE específicos se examinará en estudios de dosificación aguda y repetida y se establecerán las diferencias naturales de la población (por edad, región, género, etc.) en la percepción del dulzor. Se desarrollará un perfil sensorial y se evaluarán los determinantes genéticos. El principal ensayo controlado aleatorio adoptará un enfoque de dieta completa para examinar el impacto de la sustitución prolongada del azúcar en el control del peso, el apetito y la ingesta de energía. Los efectos mecanísticos subyacentes del uso de S&SE, solos y en combinación, se evaluarán utilizando la plataforma tecnológica desarrollada en estudios agudos. Los resultados relacionados con la seguridad y los riesgos generales para la salud serán i) medidos en estudios agudos y crónicos y ii) investigados en datos secundarios (intervenciones a largo plazo, cohortes prospectivas). Se determinarán las preferencias y percepciones de las S&SE entre los consumidores europeos, y las barreras para su aceptación, consumo y uso. También se modelarán el costo ambiental y la sostenibilidad de reemplazar el azúcar con S&SE. Se involucrará a los consumidores para informar el diseño de la investigación, y se desarrollarán planes de explotación e impacto impulsados ??por las partes interesadas para comunicar y difundir los objetivos y resultados del proyecto para i) abordar el papel de los edulcorantes en el control de peso para las audiencias objetivo (consumidores, profesionales de la salud, científicos, formuladores de políticas, reguladores) y ii) acercar productos eficaces al mercado. Se desarrollará e implementará un plan de acción de género para promover la equidad en todas las actividades de investigación.
Results
Nuestro consumo de azúcar se mantiene persistentemente alto, superando con creces el nivel recomendado por la Organización Mundial de la Salud. ¿Pueden los edulcorantes ayudar a las personas a optar por alternativas bajas en azúcar?
Dada la contribución del azúcar dietético al desarrollo de la obesidad y la enfermedad cardiometabólica, la Organización Mundial de la Salud ha recomendado que la ingesta de azúcares libres no sea más del 10 % de la ingesta total de energía. Como explica Jo Harrold, una de las coordinadoras del proyecto SWEET : “Los edulcorantes artificiales/naturales/no nutritivos/bajos en calorías, junto con los potenciadores del dulzor (E&E), brindan una oportunidad para eliminar calorías en forma de azúcar, a la vez que mantienen el atractivo y la viabilidad comercial de los productos populares para el consumidor”.
Harrold , decano de Psicología y profesor de Apetito y Obesidad en el Departamento de Psicología de la Universidad de Liverpool , estaba interesado en identificar cuáles son los riesgos y beneficios de usar edulcorantes alternativos. El proyecto también quería establecer qué barreras previenen su uso. Todos están aprobados para el consumo humano, pero los S&SE están actualmente infrautilizados porque, a pesar de los abundantes datos de seguridad, algunos estudios sugieren una relación con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular y cardiopatía. Otras investigaciones sugieren que podrían tener un impacto negativo en la microbiota intestinal, afirma.
Estudios clínicos y encuestas para establecer el impacto de las alternativas al azúcar
El equipo empleó diversos protocolos para estudiar el efecto de los suplementos dietéticos, incluyendo estudios de dosificación agudos (1 día) y repetidos (14 días) centrados en alimentos individuales para examinar el impacto de los suplementos dietéticos en la respuesta glucémica. También consideraron el comportamiento alimentario y la bioquímica sanguínea. Los ensayos se realizaron en adultos reclutados en Dinamarca, Francia, España y el Reino Unido. «El eje central de SWEET fue el ensayo controlado aleatorizado (ECA) de un año de duración, que investigó si el uso prolongado de suplementos dietéticos como parte de una dieta saludable baja en azúcar podría mejorar el mantenimiento de la pérdida de peso tras una rápida pérdida de peso», añade Harrold. El ECA consideró los marcadores de riesgo-beneficio para la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares en comparación con la ausencia de consumo de suplementos dietéticos. Para ello, el ensayo reclutó a adultos y niños con sobrepeso u obesidad de Dinamarca, Grecia, España y los Países Bajos. El equipo también realizó una encuesta en línea a más de 11 000 consumidores en la mayoría de los Estados miembros de la UE para examinar las actitudes, percepciones e intenciones de comportamiento hacia los suplementos dietéticos.
La evitación de los S&SE se debe principalmente a los riesgos percibidos para la salud
Los análisis indicaron que los consumidores percibían los beneficios de los edulcorantes, como la pérdida de peso, el control de la diabetes y la salud bucodental. Los edulcorantes de origen vegetal se percibieron de forma más positiva que los de origen artificial. La evitación de los edulcorantes se debe principalmente a la percepción de riesgos para la salud. "Sin embargo", señala Harrold: "Las intervenciones controladas a corto y medio plazo demostraron que los edulcorantes en bebidas y matrices de alimentos dulces semisólidos y sólidos favorecen una respuesta glucémica más baja, sin ningún impacto adverso en el apetito, el metabolismo ni los marcadores de salud, ni de forma aguda ni tras dos semanas de consumo diario repetido". El ensayo clínico aleatorizado a largo plazo demostró no solo que la sustitución del azúcar en toda la dieta por edulcorantes mejoraba el control de la pérdida de peso a largo plazo, sino también, y de forma más importante, que el uso prolongado de edulcorantes reducía los antojos de dulces y no aumentaba el riesgo de diabetes tipo 2 ni de enfermedades cardiovasculares. El equipo elaboró ??una herramienta de apoyo a la toma de decisiones destinada a promover el desarrollo y el uso responsable de edulcorantes en la industria, a la que se podrá acceder a través de una interfaz en línea en el sitio web del proyecto SWEET. “Queríamos facilitar la comprensión y la implementación de las intervenciones y resultados del proyecto, así como fomentar la adopción de oportunidades comerciales. Esto incluye resúmenes redactados para lectores no expertos ”, afirma Harrold.
Additional information
SWEET incorporará S&SE, tanto existentes como nuevos, en alimentos típicamente ricos en azúcar. Se desarrollarán bases de datos para fundamentar la selección y examinar los aspectos de seguridad. El proyecto también busca comprender los efectos de los S&SE en los procesos sensoriales y biológicos del cuerpo y cómo pueden influir en el comportamiento. Analizando las preferencias alimentarias individuales y las respuestas gustativas, el proyecto examinará cómo interactúan los S&SE para aumentar el placer sin estimular el consumo excesivo. Un estudio a gran escala examinará el impacto a largo plazo de una dieta que contenga S&SE en el apetito, la elección de alimentos y el peso corporal, y en particular si ayudan a los consumidores a mantener un peso saludable y cómo lo hacen. El proyecto también medirá el uso real de S&SE mediante biomarcadores en muestras de orina para validarlo con mecanismos de autoinforme. Con esta comprensión, el proyecto examinará la relación entre el uso autoinformado de S&SE y los resultados de salud a partir de diversos estudios de gran envergadura para fundamentar mejor las directrices y políticas basadas en la evidencia. Más allá de la salud, la adopción de S&SE para sustituir el azúcar podría tener un impacto económico, social y ambiental más amplio. El proyecto anticipará estos desafíos mediante el análisis del ciclo de vida de los S&SE específicos seleccionados para su desarrollo. A lo largo del proyecto, las preocupaciones de los consumidores y otras barreras a la innovación orientarán nuestro enfoque. Esto garantizará el desarrollo de los productos que los consumidores necesitan y desean, y que estos cumplan con todos los requisitos regulatorios. Esto facilitará que la industria se comprometa con la sustitución del azúcar. Finalmente, los datos obtenidos se utilizarán para desarrollar herramientas que ayuden a los fabricantes a seleccionar los mejores ingredientes y obtener los productos que los consumidores necesitan y desean comercializar.
En términos de impacto, SWEET establece alianzas entre socios del sector público y privado que generarán evidencia sobre el uso potencial de los S&SE para combatir la obesidad, a la vez que mejoran la sostenibilidad alimentaria en la UE. También empoderará al consumidor al permitirle un mayor número de opciones alimentarias potenciales y mejor informadas para mejorar su dieta. Los reguladores también estarán mejor informados sobre la seguridad de los nuevos productos y las mezclas de S&SE, incluyendo el impacto a largo plazo de su uso en la dieta. Las diferencias individuales en necesidades, respuestas y preferencias permitirán la adaptación de los productos a las necesidades específicas de los consumidores. El proyecto ayudará a la industria a desarrollar de forma responsable sistemas de almacenamiento y distribución de alimentos (S&S) aceptables para los consumidores para sustituir el azúcar en los alimentos. Esto se logrará mediante la comprensión de las consecuencias económicas, sociales y ambientales de estos cambios. Se realizarán talleres con las partes interesadas para abordar las preocupaciones, los obstáculos y las posibles soluciones, así como para difundir los resultados. El plan resultante para las partes interesadas garantizará que los impactos mencionados se materialicen mediante la comunicación entre consumidores, representantes y defensores de los pacientes, organizaciones no gubernamentales, fabricantes de ingredientes, productores y minoristas de alimentos, y expertos en salud.reguladores y medios de comunicación.
Coordinators
- THE UNIVERSITY OF LIVERPOOL