Congrès de la gastronomie espagnole 2025
Description
L'événement, organisé par l'Académie royale de gastronomie d'Espagne en collaboration avec l'Institut universitaire CEU « Alimentation et société », aura lieu du 27 au 29 mars 2025 , à l'Université CEU San Pablo de Madrid.
L'axe central de la CONFERENCE ESPAGNE GASTRONOMIE est défini par le fait que le concept de gastronomie comme activité éminemment récréative est devenu quelque peu obsolète et que les autres dimensions de la chaîne de valeur des activités gastronomiques, qui englobent la production, la distribution, la préparation, la consommation et la gestion des déchets, doivent être prises en compte dans une perspective multidisciplinaire et internationale.
L’objectif du Congrès est donc d’aborder, d’un point de vue scientifique, académique et professionnel, ce nouveau contexte social, économique, psychologique, médical et culturel de cette nouvelle interprétation de la gastronomie, où les critères de production durable et d’alimentation saine complètent naturellement le concept traditionnel de plaisir associé à la gastronomie.
C'est pourquoi nous réunirons des chercheurs, des universitaires et des professionnels de différents domaines scientifiques, disciplines universitaires, réseaux de recherche et domaines politiques pour discuter de ce nouveau cadre de définition de la gastronomie comme une activité holistique, axée principalement sur la nutrition, la santé et la durabilité.