AGROALNEXT Proiektua: Brassica azpiproduktuen balorizazioaren bidez lortutako produktu funtzional eta probiotiko berrien garapena. Iraupenaren optimizazio industriala teknika berrien bidez eta elikagai eta kosmetika industrietan aplikatzea.

Edariak efektu zitoxikoak erakutsi zituen koloneko minbizi-zeluletan, Ca2+ gainkarga, erradikal askeen ekoizpena eta mitokondrioen estresa eraginez. Ferroptosia eta erretikulu endoplasmatikoaren estresa lipidoen oxidazioaren eta UPR aktibazioaren bidez gertatu ziren. Antioxidatzaileen, autofagiaren eta proteasoma bideek estresari erantzunez jardun zuten. Brokoli azpiproduktuekin (hostoekin) egindako edariak potentzial handia erakutsi zuen minbiziaren aurkako elikagai funtzional gisa. Emaitza den edariak sulforafanoaren, polifenolen eta indolen egonkortasun handia eta bioirisgarritasuna erakutsi zituen in vitro digestioaren ondoren. Hartzidurak konposatu bioaktiboak modulatu zituen, gizakientzat forma bioeskuragarriagoak faboratuz, brokoliaren balio funtzionala hobetuz eta bere fitokimikoen, hala nola sulforafanoaren, askapena eta xurgapena hobetuz. Edariak hesteetan efektu antioxidatzaileak eta minbiziaren aurkakoak izan ditzaketen konposatu bioaktiboak mantentzen ditu. Hartzidurak brokoli azpiproduktuetatik konposatu bioaktiboen erauzketa hobetu zuen. Prozesua 27,77 °C-tan eta 0,1 g/L-tan (w/v) optimizatu zen 4 egunez. Brokoli hostoekin egindako edari hartzituak sulforafano maila altuak erakutsi zituen (4,38–8,82 mg/L). Kontserbazioan zehar, presio hidrostatiko altuak (200 MPa, 10 min) erabiltzeak fitokimikoak eta azido laktikoaren bakterioak (LAB) egonkortu zituen eta % 40ko potentzial antidiabetikoa mantendu zuen.