Multimedia Liburutegia

Gazta egitean ura gehitzeari "gazta garbitzea" deitzen zaio. Oinarrizko eragiketa honen helburua gazta mota honen ezaugarri organoleptiko tipikoak lortzea da: koherentzia krematsua eta zapore eta usain leuna. Lan honek gazta egiteko etapa desberdinetan oinarrizko gomendioak ezartzen ditu, produktu optimoa lortzeko ikuspegi teknologiko, nutrizional eta sentsorial batetik.

Gaur egun, produktu berrien kontsumitzaileen eskaria gero eta handiagoa dela eta, esneki sektorearen garapenerako ikerketak bultzatzen ari dira, esnekien dibertsifikazioa handitzeko helburuarekin. Baliabideen optimizazioa bilatzeaz gain, zabaltzeko gazta prozesatuaren ekoizpena sortzen ari da. Gazta hau gazta mota desberdinak konbinatuz egiten da, kalitate bermatuko azken produktua lortzeko.

Gazta mota hau Mantxako Gaztelako eskualdean du jatorria, ardi-talde transhumanteen helmuga nagusia dena. Eremu hau neguan eta udaberrian bazkatzeko erabiltzen da, jezteko garaiak ohikoenak direnean, esne-ekoizpen handiena eta, beraz, gazta egiteko garairik ohikoena denean.

Dokumentu hau 8. moduluko "Kalitate Kontrola" laborategiko ariketak egiteko irakaskuntza-materiala da, "Gazta Espezialista" Prestakuntza Programari dagokiona. Gazta barietateak hainbat ezaugarri fisiko-kimiko, erreologiko, mikrobiologiko eta sentsorialengatik bereizten dira, eta horiek neurri handi batean haien ekoizpenean erabilitako esnearen kalitatearen araberakoak dira.

Artikulu honen helburua zitrikoen laborantzan urratze teknikaren erabilerak eskaintzen dituen aukerak aurkeztea da, oinarriak eta landan ezartzeko metodo zuzena deskribatzeaz gain.

Artikulu honen helburua zitrikoen laborantzan teknika eta produktu desberdinen erabilerak eskaintzen duen potentziala aurkeztea da. Ildo horretatik, eta IFAPAren etengabeko ikerketaren barruan, Navel Powell-en fruitu-lorapena hobetzeko birrintzea eta landareen hazkuntza-erregulatzaile naturalen erabilera ebaluatzen duen saiakuntza esperimental baten emaitzak aurkezten ditugu.

Ahuntz, ardi eta behi artisau jogurta Andaluziako gero eta esneki-enpresa txiki eta ertain gehiagok egunero ekoizten duten esnekia da. Bere ekoizpenak normalean produktu natural eta lokalak erabiltzen ditu. Txosten honek oinarrizko gomendioak ezartzen ditu ekoizpen-etapa desberdinetan, produktu optimoa lortzeko ikuspegi teknologiko, nutrizional eta sentsorial batetik.

Pedroches gazta Espainiako gazten katalogoan sartutako Andaluziako ardi-esneko bost gazta tradizionaletako bat da. Merino ardi-esne gordinarekin egiten da eta gatzagia gehituz koagulatzen da, Cynara cardunculus karduaren lore lehorretatik eratorritako landare-oinarritutako koagulatzailea.

Ardi-esneko gazta biguna tradizionalki gazta ondutzat hartzen da, entzimatikoki koagulatutako esne gordinarekin egina, Cynara cardunculus karduaren lore lehorretatik eratorritako landare-oinarritutako koagulatzaile batekin koagulatua eta gutxienez 60 egunez ontzen dena.

Autoxukatzen den gazta freskoa Espainiako iparraldean sortutako gazta mota bat da. Ohiko gazta freskotik bereizten da hezetasun eduki handiagoa duelako, eta horrek energia eduki txikiena duten esnekietako bat bihurtzen du. Lan honek oinarrizko gomendioak ezartzen ditu ekoizpen fase desberdinetan, produktu optimoa lortzeko ikuspegi teknologiko, nutrizional eta sentsorial batetik.

Malagako gazta freskoa Espainiako Gazta Katalogoan sartutako Andaluziako hamar ahuntz-esneko gazta tradizionaletako bat da. Gaur egun, Malagako probintziako artisau-gaztandegi askok esneki mota honetan oinarritzen dute beren ekoizpena.

Mató gazta hainbat ekoizpen-teknikaren bidez lor daitekeen gazta mota bat da: mineralen desestabilizazioaren bidez (kaltzio kloruroa) edo azidoaren bidez (limoi-zukua edo ozpina), edo esnea landare-entzimekin koagulatuz, hala nola kardu basatiaren (Cynara cardunculus) lorearekin. Gazura xukatuz, astiro prentsatuz (auto-prentsatuz) eta aldian-aldian buelta emanez lortzen da.

Gazta freskoa gazta egiteko prozesuan lortutako gazurarekin lortzen den esneki bat da. Gazura berotuz egiten da, eta horrek gazur-proteinak prezipitatzea eragiten du. Lan honek gazta egiteko etapa desberdinetan oinarrizko gomendioak ezartzen ditu, produktu optimoa lortzeko ikuspegi teknologiko, nutrizional eta sentsorial batetik.

Gazta urdina gazta kategoria orokor bat da, behi, ahuntz, ardi edo esne nahasiarekin egindakoa, Penicillium roqueforti lizunaren barne-hazkuntzak ezaugarritzen duena, eta horrek ematen dio bere kolore urdin-berde bereizgarria. Tradizionalki, gazta hauek kobazuloetan ontzen ziren, eta han lizunak ezartzen ziren, eta horrek baldintza idealak eskaintzen zituen haren garapenerako.

Dokumentu hau "Gazta Espezialista" Prestakuntza Programaren bigarren modulua (Lehengai lagungarrien harrera eta biltegiratzea) osatzen duen irakaskuntza-materiala da. Esneki-ekoizpenean, esneaz gain lehengai lagungarriak sartzea beharrezkoa da ekoizpen-prozesuaren garapena errazteko.

Dokumentu hau "Gazta Espezialista" Prestakuntza Proiektuko "Esneki Industriako Instalazioak eta Makineria" modulurako irakaskuntza-materiala da.

Dokumentu hau "Gazta Espezialista" Prestakuntza Proiektuaren hirugarren modulurako, "Laneko Arriskuen Prebentzioa eta Ingurumen Eragina Esneki Industrian", irakaskuntza-materiala da.

Dokumentu hau "Gaztagintzako Espezialista" Prestakuntza Programaren lehen modulua (Esnea Jasotzea eta Biltegiratzea) osatzen duen irakaskuntza-materiala da.

Lan honen helburu nagusia esneki produktuen, hala nola jogurtaren, ekoizpenean dibertsifikazio aukerak aztertzea da, hartzidura komertzial desberdinak (YO-MIX 496 LYO 100 DCU eta YO-MIX 885 LYO 50 DCU) ohikoarekin (YO-MIX 300 LYO 50 DCU, Danisco) alderatuz, eta ondorengo ebaluazio sentsorialaren bidez.

Kefirra Ekialdeko Europan sortutako esneki bat da, azkenaldian balio handia lortu duena bere ezaugarri organoleptiko bereizgarriengatik eta osasunerako onuragarriengatik. Dokumentu honek bi kefir mota artisau-ekoizpenerako oinarrizko gomendio sorta bat ezartzen du: tradizionala eta modernoa, eta esnekiak fabrikatzeko egokitzapenak.