Proyecto HORIZONTE EUROPA LIKE-A-PRO:Del nicho al mainstream: proteínas alternativas para todos y en todas partes
- Type Project
- Status Firmado
- Execution 2022 -2026
- Assigned Budget 11.999.659,64 €
- Scope Europeo
- Main source of financing Horizonte
- Project website Proyecto LIKE-A-PRO
¿Pueden los hábitos alimentarios europeos ser más saludables y sostenibles? El proyecto LIKE-A-PRO, financiado con fondos europeos, responderá a esta pregunta y a otras más. Explorará la producción de nuevos alimentos a partir de fuentes de proteínas alternativas, como la colza, los gusanos de la harina, el krill, los microbios, los hongos, los hongos fermentados y los guisantes. También investigará las necesidades de los consumidores y cómo satisfacerlas con nuevos productos. El proyecto llevará a cabo actividades para comprender los hábitos alimentarios de los europeos y encontrar maneras de adaptar los productos que consumen. Los actores del sistema alimentario intermedio también participarán para que los productos alternativos sean una opción fácil y económicamente viable. El objetivo general del proyecto es integrar las proteínas alternativas, haciéndolas accesibles, disponibles y ampliamente aceptadas.
Se identificaron los determinantes, motivaciones, oportunidades y factores demográficos clave que influyen en el comportamiento y las elecciones de los consumidores. Se creó una tipología basada en la evidencia de barreras y facilitadores en diversos entornos construidos, destacando las diferencias regionales en la UE. Se crearon 17 mapas de sistemas para 13 países de la UE en colaboración con las partes interesadas para identificar puntos de apoyo que fomenten la elección de proteínas alternativas. Se optimizaron los métodos de extracción y procesamiento de proteínas de diversas fuentes, mejorando la eficiencia, reduciendo compuestos indeseables y abordando problemas sensoriales.
Se avanzó en la ampliación de la producción de ingredientes y en las evaluaciones de la calidad de las proteínas (perfiles de aminoácidos, digestibilidad, factores antinutrientes). Se evaluaron las propiedades tecnológicas de los ingredientes y se desarrollaron pequeños lotes de productos alimenticios. Se desarrolló el marco operativo para la implementación de Laboratorios Vivos de Innovación Ciudadana en el Entorno Alimentario en 11 países de la UE, que incluye la definición de visiones, mandatos, enfoques temáticos, grupos objetivo, plazos de implementación y procedimientos operativos. Se desarrolló una estrategia para la captación y participación ciudadana. Se llevó a cabo un programa de capacitación para capacitar a los formadores con el fin de aumentar las habilidades y la confianza de los implementadores de los laboratorios para realizar las actividades.
Algunos implementadores de laboratorio han realizado parte de las reuniones de laboratorio, mientras que el resto se está planificando para la PR2. También se lograron avances significativos en la participación de las partes interesadas y la planificación de la explotación. El establecimiento de la Red de Actores Alimentarios (FAN) involucró a varias entidades de diversos segmentos de la cadena de valor del sistema alimentario intermedio. Se completaron los pasos preparatorios para la metodología Transition Arena con el fin de empoderar a los miembros de FAN para abordar los desafíos relacionados con las proteínas alternativas. También se dieron los pasos iniciales para desarrollar 15 libros blancos y 10 hojas informativas para difundir los resultados de la innovación técnica y social. Se realizó una evaluación socioambiental de las proteínas convencionales utilizando la metodología True Price.
Esto servirá de base para la evaluación de las proteínas alternativas. Se monitorearon y analizaron los impactos económicos del desarrollo de proteínas alternativas a través de las tendencias del mercado y auditorías exhaustivas para comprender la penetración en el mercado y las estrategias de precios. Una revisión de las regulaciones de seguridad alimentaria de la UE garantizó el cumplimiento de las proteínas alternativas. Se desarrolló una metodología para evaluar la seguridad y el estado novedoso de las proteínas, centrándose en la alergenicidad, la toxicidad y la digestibilidad. Se implementaron prácticas de gestión de datos y directrices éticas para garantizar el cumplimiento de los estándares éticos.
El creciente interés de los consumidores en productos proteicos alternativos como sustitutos de los alimentos convencionales de origen animal crea la oportunidad perfecta para que las dietas de la UE se vuelvan más sostenibles y saludables. Sin embargo, a pesar de la clara voluntad de reducir el consumo de proteína animal, se requieren mayores esfuerzos para facilitar y acelerar la transición hacia el consumo de proteínas.
Aun así, la integración de las proteínas alternativas se enfrenta a desafíos en la fase de desarrollo del producto, lo que resulta en una baja disponibilidad y accesibilidad de productos aceptables. De hecho, los europeos que buscan productos proteicos alternativos se enfrentan a opciones limitadas en cuanto a tipos de productos, fuentes de proteínas, sabores y texturas. Para facilitar una transición alimentaria, la industria alimentaria debe centrarse en diversificar las fuentes de proteínas alternativas y desarrollar nuevos productos atractivos, satisfaciendo así la demanda de los consumidores. LIKE-A-PRO tiene como objetivo integrar las proteínas y productos alternativos, haciéndolos más disponibles, accesibles y aceptables para todos los grupos de población y en todo el mundo. Esto se logrará mediante el desarrollo de 16 nuevos productos alimenticios con ingredientes de 7 fuentes de proteínas alternativas.
El proyecto también investigará las necesidades de los consumidores y los determinantes conductuales que pueden afectar la aceptación e integración de las proteínas alternativas en sus dietas. El proyecto también desarrollará diversos mecanismos de gobernanza que diferentes actores puedan introducir en el mercado para facilitar la transición hacia dietas más saludables y sostenibles, utilizando proteínas alternativas como instrumento para lograr este objetivo. Se realizarán actividades para comprender los hábitos alimentarios de los europeos y encontrar maneras de adaptar los productos que consumen. También se involucrará a los actores del sistema alimentario intermedio para que los productos alternativos sean una opción fácil y económicamente viable.
El interés de los europeos por las proteínas alternativas es cada vez más evidente y esta tendencia es el terreno perfecto para el cambio dietético hacia sistemas alimentarios y de nutrición sostenibles y saludables, en consonancia con las ambiciones del Pacto Verde de la UE, la estrategia De la granja a la mesa y los objetivos climáticos de la UE. Sin embargo, este interés no se refleja en los patrones dietéticos europeos, ya que las proteínas alternativas son consumidas principalmente por los primeros en adoptarlas, mientras que la mayoría es menos receptiva hacia las alternativas o tiene posibilidades limitadas para integrarlas en las dietas.
Esta brecha entre el interés y el consumo se debe a obstáculos en los entornos alimentarios, como la oferta limitada de productos, el sabor subóptimo del producto, la colocación aislada del producto en tiendas o menús, etc. Sin superar estos obstáculos, las proteínas alternativas seguirán siendo un nicho. LIKE-A-PRO tiene como objetivo incorporar proteínas alternativas, hacerlas accesibles, disponibles y aceptables para todos (desde niños hasta ancianos, grupos vulnerables) y en todas partes (en toda Europa, en zonas urbanas, periurbanas y rurales).
Para lograrlo, representantes clave a lo largo de toda la cadena de valor de las proteínas alternativas (cultivadores, productores, cocineros, minoristas, consumidores, investigadores) trabajarán juntos en un consorcio transdisciplinario. Para mejorar los entornos alimentarios europeos y fomentar el consumo de proteínas alternativas, se diseñarán soluciones prácticas conjuntamente con los ciudadanos. Esta innovación social se llevará a cabo en 11 laboratorios vivientes y en 4 entornos alimentarios de la vida real. Para una oferta diversificada de proteínas alternativas, se desarrollarán 16 nuevos productos de proteínas alternativas con 7 fuentes sostenibles, saludables y novedosas.
Para garantizar el despliegue de resultados, el proyecto involucrará activamente a los actores intermedios del sistema alimentario (más de 35 000 empresas), a través de la cocreación y el desarrollo de capacidades. Para maximizar el impacto, se lanzarán campañas de comunicación innovadoras en 6 países, que llegarán a 8 millones de ciudadanos en 4 años.
Actualmente, la eficiencia de las soluciones para lograr entornos alimentarios (EA) más amigables con las proteínas alternativas, sostenibles y saludables es limitada. LIKE-A-PRO impulsará el nivel de preparación social de una amplia gama de soluciones de EA, pasando de la actitud a la acción (a un cambio de comportamiento real hacia un mayor consumo de proteínas alternativas). Las soluciones de EA se diseñarán conjuntamente para que sean efectivas desde la perspectiva de los consumidores y los actores intermedios del sistema alimentario.
Estas soluciones de EA no serían efectivas si la aceptación de los productos proteínicos alternativos por parte de los consumidores es limitada. Por esta razón, LIKE-A-PRO diseñará conjuntamente las mejores propuestas de valor, respaldadas por estrategias de marketing, que se validarán en los laboratorios vivientes y en las intervenciones de EA.
Se diseñarán conjuntamente directrices para campañas de comunicación, destacando los marcos de comunicación, el lenguaje y los mensajes dirigidos al consumidor más efectivos, que se validarán en los pilotos de intervención de EA. Esto también ayudará a fomentar el consumo de proteínas alternativas. Los consumidores que buscan alternativas a las proteínas animales convencionales se enfrentan a una oferta limitada de productos. LIKE-A-PRO abordará las limitaciones de las proteínas alternativas de vanguardia diversificando su oferta de productos proteicos mediante el desarrollo de 16 productos alimenticios con ingredientes de 7 fuentes alternativas que son novedosos, sostenibles, locales, saludables, asequibles y viables para la industria.
El empoderamiento de los actores del sistema alimentario intermedio para que implementen cambios positivos en sus entornos será clave para garantizar que las mejoras de LIKE-A-PRO en accesibilidad y disponibilidad sean duraderas.
- CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (CNTA)
- ARIZONA BOARD OF REGENTS (ABOR ARIZONA STATE UNIVERSITY ASU NORTHERN ARIZONA UNIVERSITY NAU UNIVERSITY OFARIZONA UA)
- UNIVERSITAT AUTONOMA DE BARCELONA (UAB)
Related projects
