“El OBSERVATORIO PARA UNA CULTURA DEL TERRITORIO propone, una perspectiva de trabajo en y por el territorio con dos referentes claros para el desarrollo del mismo, la Agroecología y la Soberanía Alimentaria, haciendo uso de una metodología de acción-reflexión-acción, enmarcada en la Investigación Acción Participativa, que consideramos clave para la construcción de alternativas reales adaptadas al contexto concreto de cada territorio.

A partir de nuestra experiencia de trabajo en el territorio, fomentamos la transición hacia la sostenibilidad alimentaria, como única vía para el mantenimiento de un mundo rural vivo, siendo conscientes que es un proceso de largo alcance. Este proceso implica incidir en todas las partes de la  cadena alimentaria que tiene su repercusión más tangible en la salud de las personas y del medio ambiente. En este sentido, nuestro trabajo pone énfasis en la transición del modelo alimentario específicamente en la restauración colectiva y sus distintos ámbitos, así como, en la transición del modelo productivo actual. Para ello tenemos dos grandes Áreas de trabajo, Alimentación Sostenible, en la que trabajamos con Compra Pública como una de las herramientas clave para avanzar en la transición alimentaria en comedores públicos y el Área de Transición Ecológica y acompañamiento al sector productor, en la que trabajamos como entidad de Custodia del Territorio, aspecto clave para avanzar en la transición ante el despoblamiento existente en nuestro medio rural”