Proyecto H2020 ULTRAWINE:Sistema de maceración ecoinnovador basado en la tecnología LFHP ??ULTRAsound para la vinificación

El color del vino es uno de los parámetros organolépticos más valorados por los consumidores, ya que proporciona información sobre su vinificación, evolución y los defectos que puede presentar. Con el tiempo y debido a los procesos de oxidación, los vinos blancos evolucionan hacia tonos más suaves, como el amarillo dorado. Lo mismo ocurre con el brillo en los vinos tintos y rosados. El color en estos vinos es de especial interés, debido a los recursos económicos que se destinan a la extracción de los compuestos fenólicos de los hollejos de la uva. Estas sustancias no solo influyen en el color, sino que también contribuyen al sabor, el retrogusto o el cuerpo. Gracias a la mecanización de la vendimia, las bodegas recolectan una gran cantidad de uva en un período muy corto. El proceso de vendimia se ha reducido de más de dos meses a aproximadamente cuatro semanas. Como resultado, los vinicultores necesitan herramientas para procesar toda la materia prima rápidamente, así como para producir vinos de alta calidad. AGROVIN ha desarrollado una técnica puntera, basada en ultrasonidos, que permite la extracción total del potencial polifenólico y aromático de la uva en un tiempo récord sin modificar las características organolépticas del vino resultante. En 2015, AGROVIN recibió la aprobación de la Comisión Europea para el proyecto ULTRAWINE, en el marco del programa Horizonte 2020 SME INSTRUMENTS fase II. A lo largo de estos dos años de proyecto, se ha diseñado y fabricado un equipo versátil, capaz de adaptarse a todo tipo de bodegas gracias a sus dos sistemas de trabajo: en continuo, para bodegas con grandes instalaciones, o en recirculación, para bodegas más pequeñas. Además, su construcción en módulos de 50 kW permite al cliente adquirir un equipo a medida, en función de la cantidad diaria de uva tinta. Las experiencias con el prototipo final de ULTRAWINE han arrojado resultados excepcionales en diferentes variedades de uva y zonas vitícolas. Generalmente, para aquellas variedades con un índice de maduración fenólica óptimo, tras el tratamiento ultrasónico solo se requirió un día de maceración, mientras que las uvas sin ultrasonidos requirieron un período de maceración de 7/8 días. Todo esto ha sido posible gracias a la optimización tanto del Sistema de Extracción como del equipo ULTRAWINE durante estos 2 años de Proyecto. Se han actualizado el hardware, el software y las celdas de cavitación del dispositivo ULTRAWINE. La formación de la red comercial de AGROVIN sobre ultrasonidos en los procesos de vinificación y la difusión de la tecnología han sido dos pilares fundamentales del Proyecto. La formación comercial se ha llevado a cabo a nivel mundial. Para la difusión, se han utilizado diversas plataformas: revistas especializadas del sector, revistas digitales, redes sociales, ferias nacionales e internacionales, visitas y demostraciones en directo en diversas bodegas, etc.