Mediateca

L´objectiu de l´estudi és caracteritzar l´estructura productiva del sector oví de llet a Espanya.

us reptes i desafiaments del sector formatger espanyol és una publicació, promoguda per Cajamar, amb la col·laboració de l'Organització Interprofessional Làctia (InLac), pretén ser un text de referència per a qualsevol persona que tingui interès en el món del formatge, ja sigui des de la perspectiva social com a consumidor, tecnològica com a elaborador, econòmica com a productor o comercia

Inventari de projectes innovadors executats per grups operatius supraautonòmics de l'Associació Europea per a la Innovació per a la productivitat i sostenibilitat agrícola del Programa Nacional de Desenvolupament Rural (PNDR) 2014-2022, submesura 16.2.

Traducció a l'anglès d'una recopilació de projectes desenvolupats a través dels fons FEADER, grups operatius i projectes innovadors que treballen en màrqueting al sector agrícola, ramader, forestal i indústries agroalimentàries.

"El Dossier Tècnic núm. 123: “Grups operatius a Catalunya. Convocatòria 2018” està dedicat als Grups Operatius desenvolupats en el marc del Pla estratègic de la PAC (PEPAC 2023-2027), i tenint en compte els Sistemes de Coneixement i Innovació Agrícoles , també coneguts com AKIS (Agricultural Knowledge and Innovation System).

El Dossier Tècnic núm. 123: “Grups operatius a Catalunya. Convocatòria 2018” està dedicat als Grups Operatius desenvolupats en el marc del Pla estratègic de la PAC (PEPAC 2023-2027), i tenint en compte els Sistemes de Coneixement i Innovació Agrícoles, també coneguts com a AKIS (Agricultural Knowledge and Innovation System).

Tradicionalment, els formatges en salmorra s'han elaborat als països del Mar Mediterrani i alguns de propers als Balcans, i es caracteritzen per aplicar-se una etapa final de maduració i conservació submergits en salmorra, que li confereixen la seva fermesa i notes salines i àcids característiques.

Es mostren els resultats d'un assaig experimental a l'àmbit del Projecte Transforma PR.TRA23.TRA2023.002. (SOSDEGAN) Innovacions per al maneig SOStenible de recursos pastables i RAMaders a Deveses i sistemes semiextensius d'Andalusia, al mòdul de ramaderia. L'objectiu va ser comprovar el possible ús de la Termografia en el diagnòstic precoç de mamitis en bestiar cabrum.

Els formatges elaborats mitjançant coagulació làctica, són originaris de França, on s'elaboren a partir de llet de cabra principalment, a causa del potencial productiu del bestiar cabrum que existeix a aquest país.

La mantega artesana de vaca, cabra i ovella és un producte de gran valor que cada cop més empreses làcties elaboren, ja sigui utilitzant la nata procedent del desnatat de la llet o lactosèrum destinats a l'elaboració de productes lactis, o mitjançant l'adquisició de la nata a terceres empreses.

Aquesta tipologia de formatges són originaris de la regió castellana de la Manxa, principal destinació dels ramats transhumants de ramaderia ovina, essent zones de pasturatge a l'hivern i primavera, èpoques de munyida, major producció de llet i per tant elaboració de formatge.

El formatge dels Pedroches és un dels cinc formatges tradicionals de llet d'ovella d'Andalusia recollits al catàleg de formatges espanyols. S'elabora amb llet crua d'ovella merina i la coagulació és deguda a l'addició de l'herba quall, coagulant d'origen vegetal, provinent de les flors dessecades del card Cynara Cardunculus.

El formatge d'ovella de pasta tova tradicionalment es considera un formatge madurat de llet crua de coagulació enzimàtica, coagulat amb coagulant d'origen vegetal, provinent de les flors dessecades del card Cynara Cardunculus, amb una maduració mínima de 60 dies.

El formatge fresc de Màlaga és un dels deu formatges tradicionals de llet de cabra d'Andalusia recollits al catàleg de formatges espanyols i actualment gran part de les formatgeries artesanals de la província de Màlaga en basen la producció en aquest tipus de lacti.

El formatge Mató és un tipus de formatge que es pot obtenir mitjançant diferents tècniques d'elaboració: per desestabilització mineral (clorur càlcic) o àcid (suc de llimona o vinagre), o bé coagulant la llet amb enzims d'origen vegetal, com és la flor del card silvestre (Cynara cardunculus).

El mató és un producte lacti obtingut a partir del sèrum lacti obtingut durant el procés d'elaboració del formatge. S'elabora mitjançant l'escalfament del sèrum, cosa que provoca la precipitació de les proteïnes sèriques.

El formatge blau constitueix una categoria general de formatges, elaborats a partir de llet de vaca, cabra, ovella, o barreja, que es caracteritza pel desenvolupament intern de la floridura Penicillium roqueforti el qual li confereix unes coloracions verda - blavoses típiques.

El quefir és un producte lacti originari de l'est d'Europa, que recentment cobra gran valor per les seves qualitats organolèptiques distintives i les seves propietats beneficioses per a la salut.

Andalusia és la principal productora de llet de cabra a Espanya i una de les més elevades a tota la conca mediterrània. La llet procedeix de races autòctones (paioia, malaguenya, murcià-granadina i florida) molt relacionades amb models d'explotació extensius i semiextensius.

Aquesta recopilació inclou projectes considerats bones pràctiques, per la possibilitat de ser replicats i per fer un bon ús dels fons rebuts, a través de les diferents mesures dels Programes de Desenvolupament Rural (PDR) autonòmics. Recull projectes de diverses comunitats autònomes i diverses mesures.