Permanent
Technologie des yaourts et des laits fermentés
Modalité:
Mélangé
Communauté autonome:
Castilla y León
Province:
Zamora
Emplacement:
Mañanas > Seminario de San Atilano. Pza. del Seminario, 2. Zamora. Tardes > Obrador en el Instituto Alfonso IX. Edificio Ciclos. Ctra. De la Aldehuela, s/n. Zamora
Tous les détails:
https://eilza.es/curso/tecnologia-de-los...
Description
Adressé à...
- Ce message s'adresse aux professionnels de l'industrie laitière et à toutes les personnes intéressées par l'acquisition de connaissances relatives à la technologie et à la production des yaourts et des laits fermentés.
Objectifs
- Comprendre les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques des yaourts et des laits fermentés et analyser les procédés de fabrication, en reliant les opérations nécessaires, les produits d'entrée et de sortie, et les moyens utilisés.
- Effectuer les opérations de préparation, de multiplication et d'entretien des cultures, leur inoculation et le contrôle de la fermentation, en atteignant la qualité et l'hygiène requises.
- Analyser et systématiser les techniques d'échantillonnage et d'analyse physico-chimique et organoleptique pour la vérification de la qualité et des paramètres établis dans les laits fermentés et les yaourts.
- Fournir des informations actualisées sur la législation applicable, l'étiquetage et les tendances du marché pour la commercialisation et la vente appropriées de ces produits.
