Proyecto H2020 SafeConsumE: SafeConsumE: Alimentos más seguros a través de un cambio en el comportamiento del consumidor: herramientas y productos eficaces, estrategias de comunicación, educación y una política de seguridad alimentaria que reduce la carga para la salud derivada de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Tipo Proyecto
- Estado Completado
- Ejecución 2017 -2022
- Presupuesto asignado 9.500.000,00 €
- Alcance Europeo
- Principal fuente de financiación Horizonte 2020
- Sitio web del proyecto Proyecto SafeConsumE
Las violaciones de la seguridad alimentaria en la etapa del consumidor son comunes y casi el 40% de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos ocurren en el ámbito doméstico. El objetivo general de SafeConsumE es proporcionar estrategias efectivas, con base científica y sostenibles para las autoridades alimentarias, los actores del mercado y la comunidad investigadora para ayudar a los consumidores a mitigar el riesgo, reduciendo así la carga sanitaria de las enfermedades transmitidas por alimentos en Europa.
SafeconsumE sugerirá, desarrollará y evaluará:
- Herramientas, tecnologías y productos (p. ej., sensores, aplicaciones, conceptos de higiene, utensilios de cocina) que fomenten prácticas seguras.
- Estrategias de comunicación que estimulen eficazmente la adopción y la adopción en el mercado de prácticas y herramientas/tecnologías más seguras.
- Programas educativos que aumenten las habilidades y el conocimiento para ayudar a los adolescentes a manipular alimentos de forma segura.
- Modelos de políticas dinámicos, sostenibles e inclusivos que estimulen y apoyen iniciativas a nivel nacional y de la UE.
Para lograr un alto poder de implementación e innovación, los científicos trabajarán junto con los consumidores, las autoridades y diferentes actores del mercado bajo un nuevo enfoque transdisciplinario y multiactor basado en Teorías de Prácticas combinadas con innovación impulsada por el diseño. Abordando los cinco peligros más importantes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, se describirá el comportamiento del consumidor en toda Europa mediante una metodología basada en el riesgo y aprovechando las ventajas de las encuestas de alto rendimiento, junto con una metodología cualitativa exhaustiva.
Se desarrollarán nuevas estrategias considerando su impacto en la reducción de riesgos, las barreras documentadas al cambio por parte del consumidor y la sostenibilidad. SafeConsumE impulsará la transformación hacia una población más sana y rentable mediante la reducción de las enfermedades transmitidas por los alimentos, y hacia una comunidad más sostenible mediante la reducción del desperdicio de alimentos y soluciones respetuosas con el medio ambiente.
Trabajo realizado: Se recopilaron datos de los consumidores mediante la observación y entrevistas a hogares, estudiantes y profesores, así como mediante una encuesta de hogares que abarcó 10 países europeos y a más de 12 000 personas. Se realizaron experimentos de laboratorio que simularon el comportamiento de los consumidores, mapearon la propagación de patógenos en las cocinas y analizaron mitos. Se desarrolló una metodología cuantitativa de evaluación del riesgo microbiano centrada en la gastroenteritis infecciosa aguda (GAA) y se calculó la contribución de diferentes factores de riesgo a la GAA. También se estimó cómo las diferentes prácticas de consumo contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos en diferentes regiones de Europa. Se desarrolló un Mapa de Oportunidades (MO) que identifica las formas más importantes de ayudar a los consumidores a mitigar el riesgo. Con base en el MO, la especificación funcional y la evaluación del concepto, se desarrollaron y evaluaron seis prototipos de producto en cuanto a eficacia y conveniencia. Se probaron estrategias de lanzamiento al mercado para electrodomésticos de refrigeración en una encuesta que abarcó cinco países. Se ha publicado un libro de ideas que presenta los conceptos de diseño desarrollados en el proyecto y se espera el lanzamiento comercial de dos utensilios de cocina en 2023. Con base en los planes de estudio de cada país, entrevistas con profesores y estudiantes, y el MO, se definieron los principales puntos de aprendizaje para los programas educativos. Se desarrollaron y evaluaron recursos educativos, incluyendo módulos de formación docente para enseñar a adolescentes sobre higiene y seguridad alimentaria en seis países. Se recopilaron mitos sobre seguridad alimentaria y se desarrolló un atractivo juego para reducirlos. El juego se probó y demostró su eficacia para cambiar las creencias y los comportamientos en materia de seguridad alimentaria. Se mapearon las prácticas de comunicación actuales y las redes de autoridades de seguridad alimentaria, organizaciones no gubernamentales y otros actores involucrados en la evaluación, gestión y comunicación de riesgos en el sistema europeo de seguridad alimentaria mediante encuestas en línea y entrevistas exhaustivas. Se recopilaron y sistematizaron los consejos sobre seguridad alimentaria de las autoridades a los consumidores para permitir su evaluación.
Se sugirieron buenas prácticas para modelos de políticas y comunicación de riesgos, incluyendo cómo equilibrar la seguridad alimentaria con otras cuestiones de sostenibilidad. Se implementó una amplia variedad de canales y formatos para la comunicación de resultados. Resultados principales:
- Una serie de materiales educativos para ayudar a los jóvenes a mejorar y cambiar sus comportamientos desde el momento de la compra hasta el momento de la ingesta, adaptados (idioma, cultura y contexto) para seis países y disponibles en el sitio web de e-bug.
- Una aplicación de seguridad alimentaria que mejora las creencias y los comportamientos en materia de seguridad alimentaria, disponible para teléfonos y computadoras Android/Apple.
- Mensajes clave de seguridad alimentaria de alto impacto para los consumidores, disponibles en el sitio web del proyecto y presentados en dos conferencias.
- Nuevos electrodomésticos y herramientas de cocina para mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, dos de los cuales se lanzarán en 2023.
- Un libro de ideas con conceptos de diseño para mejorar la seguridad alimentaria disponible en el sitio web del proyecto.
- Conocimiento científico sobre la manipulación de alimentos de los ciudadanos europeos en relación con el riesgo y su motivación, capacidad y oportunidad para mitigar el riesgo, difundido a través de 50 publicaciones científicas, un mapa de comportamiento de riesgo, una herramienta de visualización interactiva y en numerosas conferencias.
- Metodología transdisciplinaria para estudiar la higiene del consumidor y traducir la investigación en innovación publicada en un informe y en artículos científicos.
- Se desarrollaron herramientas para comunicadores de riesgos: una herramienta de autoevaluación y una caja de herramientas con materiales científicamente probados publicados en tres informes.
- Recomendaciones de políticas sobre cómo equilibrar la seguridad alimentaria y otras cuestiones de sostenibilidad publicadas en un artículo científico.
Los resultados se difundieron a través del sitio web, boletines informativos, sitios web de colaboradores (por ejemplo, el proyecto FoodSafety4EU), seminarios web, eventos para niños, adolescentes y estudiantes universitarios, redes sociales, en conferencias científicas, artículos científicos, en reuniones con las partes interesadas y a través de actores de los medios de comunicación y personas influyentes. Los consejos de seguridad alimentaria basados en resultados científicos se difundieron por más de 400 actores de los medios de comunicación en todo el mundo. Puede encontrar un resumen con enlaces a todos los recursos en safeconsume.eu
Las enfermedades transmitidas por alimentos causadas por microorganismos representan una importante carga sanitaria y económica. La Organización Mundial de la Salud estima que alrededor de 23 millones de personas padecen enfermedades transmitidas por alimentos en Europa cada año y que casi el 40% de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se producen en el ámbito doméstico.
El objetivo general de SafeConsume era reducir la carga sanitaria de las enfermedades transmitidas por alimentos en Europa mediante la sugerencia y el desarrollo de estrategias que ayuden a los consumidores a mitigar el riesgo:
- Herramientas, tecnologías y productos que fomenten prácticas seguras.
- Estrategias de comunicación que estimulen eficazmente la adopción y la comercialización de prácticas, herramientas y tecnologías más seguras.
- Programas educativos que fomenten las habilidades y los conocimientos y ayuden a los adolescentes a manipular los alimentos de forma segura.
- Modelos de políticas dinámicos, sostenibles e inclusivos que estimulen y apoyen iniciativas a nivel nacional y de la UE.
Las violaciones de la seguridad alimentaria en el nivel del consumidor son comunes y casi el 40% de los brotes transmitidos por alimentos ocurren en el ámbito doméstico.
El objetivo general de SafeConsumE es proporcionar estrategias eficaces, sostenibles y con base científica para las autoridades alimentarias, los actores del mercado y la comunidad investigadora para ayudar a los consumidores a mitigar el riesgo, reduciendo así la carga para la salud derivada de las enfermedades transmitidas por los alimentos en Europa. SafeconsumE sugerirá, desarrollará y evaluará:
- Herramientas, tecnologías y productos (por ejemplo, sensores, aplicaciones, conceptos de higiene, utensilios de cocina) que estimulen prácticas seguras.
- Estrategias de comunicación que estimulen eficazmente la adopción y la aceptación en el mercado de prácticas y herramientas/tecnologías más seguras.
- Programas educativos que aumentan las habilidades y conocimientos que ayudan a los adolescentes a manipular los alimentos de forma segura.
- Modelos de políticas dinámicas, sostenibles e inclusivas que estimulan y apoyan iniciativas a nivel nacional y de la UE.
Para lograr un alto poder de implementación e innovación, los científicos trabajarán junto con los consumidores, las autoridades y diferentes actores del mercado bajo un nuevo enfoque transdisciplinario y multiactor basado en teorías de prácticas combinadas con innovación impulsada por el diseño. Abarcando los cinco peligros más importantes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, se describirá el comportamiento de los consumidores en toda Europa utilizando una metodología basada en el riesgo y utilizando los puntos fuertes de las encuestas de alto rendimiento junto con una metodología cualitativa en profundidad. Se desarrollarán nuevas estrategias teniendo en cuenta su impacto en la reducción de riesgos, las barreras documentadas de los consumidores para el cambio y la sostenibilidad. SafeConsumE apoyará la transformación hacia una población más saludable y rentable mediante la reducción de enfermedades transmitidas por los alimentos, y una comunidad más sostenible mediante menos desperdicio de alimentos y soluciones respetuosas con el medio ambiente.
Se obtuvieron los siguientes avances más allá del estado del arte:
- Se desarrollaron y utilizaron modelos de trabajo transdisciplinarios que formarán una plataforma para futuras investigaciones, innovaciones y comunicaciones.
- El trabajo de campo y la encuesta de hogares proporcionan una visión general paneuropea única y completa de lo que las personas hacen, saben y creen con respecto a la seguridad alimentaria y la aparición de patógenos en las cocinas. Esta información proporciona una perspectiva crucial del consumidor para los actores del mercado, la sociedad científica y las autoridades que trabajan con la seguridad alimentaria.
- Los resultados de los estudios de laboratorio de cocina modelo y los análisis de riesgos mostraron cómo las prácticas de los consumidores en toda Europa contribuyen a un mayor riesgo. Estos hallazgos se pueden utilizar para desarrollar mensajes de seguridad alimentaria más efectivos, materiales educativos y herramientas para mantener los alimentos seguros.
- Se desarrollaron nuevas metodologías para cuantificar el riesgo y formarán una plataforma para futuras evaluaciones de riesgos.
- Una barrera importante para mejorar la seguridad alimentaria es la falta de herramientas, por ejemplo, para realizar un seguimiento del tiempo y la temperatura. Las oportunidades de intervención y los conceptos de diseño publicados son un buen punto de partida para los actores del mercado dentro y fuera del proyecto. Se desarrollaron seis prototipos de herramientas y productos para uso doméstico, y dos de ellos se lanzarán en 2023.
- Mejorar los conocimientos, las habilidades y la motivación de los jóvenes para la elección segura de alimentos y las prácticas de preparación de alimentos es clave para la inocuidad alimentaria del futuro. Se han desarrollado materiales educativos para estudiantes y materiales didácticos con un efecto documentado en las prácticas y conocimientos de preparación y almacenamiento de alimentos para seis países, que se han lanzado a través del consolidado programa e-Bug.
- La gamificación es una nueva oportunidad para llegar a los consumidores. Se desarrolló y lanzó un juego para ordenador/teléfono inteligente con un efecto documentado en las prácticas de preparación y almacenamiento de alimentos para teléfonos y ordenadores.
- El consorcio sugirió y evaluó nuevos mensajes sobre inocuidad alimentaria. Se espera que esto inspire a las autoridades de inocuidad alimentaria a actualizar sus mensajes dirigidos a los consumidores, reduciendo así las enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Se identificaron estrategias para mejorar la colaboración entre las partes interesadas (ONG, OG y otros) y para lograr un equilibrio entre la inocuidad alimentaria y otros aspectos de sostenibilidad. Se desarrollaron herramientas para comunicadores de riesgos (herramienta de autoevaluación y conjunto de herramientas) que contribuirán a una mejor comunicación de riesgos en el futuro.
- NOFIMA AS (NOFIMA)
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